Lavate bene le mele cotogne facendo attenzione a eliminare tutta la pelurietta esterna. Privatele del torsolo ( ma non sbucciatele), tagliatele a pezzettini regolari e trasferite in una pentola abbastanza capiente, con lo zucchero, la cannella, il succo di limone, l'acqua e la bacca di vaniglia tagliata a metà per il verso della lunghezza.

Mettete su fiamma bassa e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non saranno diventate morbide morbide.

Qualora lo zucchero caramellasse troppo e le mele rimanessero senza liquido di cottura, aggiungete un po' d'acqua.

Una volta cotte le mele, eliminate la vaniglia, riducete tutto in crema con il frullatore a immersione e trasferite nei vasetti ben sterilizzati.

Tappateli bene, capovolgeteli e fateli rimanere capovolti fino all'indomani.

Nota: Le mele, una volta cotte, non dovranno risultare troppo asciutte, altrimenti rischiate di ottenere una confettura troppo compatta. Eventualmente, qualora una volta frullata risultasse troppo densa, aggiungete dell'acqua e riportate la confettura a leggero bollore prima di trasferirla nei vasetti.