Imburrate e infarinate gli stampi e accendete il forno in modalità statica, a 160 gradi.

Montate la panna e tenetela in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Lavorate nella planetaria, montata con le fruste, le uova con lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia e limone. Dovete ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Portate la velocità a 1 e aggiungete poco per volta farina e lievito setacciati e lavorate fino a incorporare bene.

Aggiungete la panna a mano, con l'aiuto di una spatola, con movimenti dall'alto al basso.Quando la panna sarà perfettamente incorporata, trasferite il composto negli stampi e infornate per circa 30 minuti scarsi, se optate per le ciambelline e per circa 45/50 minuti, se optate per ciambella o plumcake. In ogni caso, verificate la cottura con uno stecchino, che dovrà risultare completamente asciutto.

Lasciate intiepidire le ciambelliine prima di sformarle.

Mescolate in una ciotola il succo d'arancia con quello di limone.

Per la glassa, lavorate in una ciotola, con l'aiuto di una frusta, lo zucchero a velo con 4 cucchiai del succo di agrumi.

Con l'aiuto di un cucchiaio, irrorate le ciambelline con il succo di agrumi avanzato e poi, con la glassa. Completate con granella di pistacchi e lasciate asciugare, prima di servire.