Accendete il forno a 160°.

Imburrate e infarinate lo stampo.

Mettete nel cestello della planetaria ( montata con le fruste ) il burro, la panna e lo zucchero e lavorate a velocità media fin ad ottenere una crema bianca e soffice.

Aggiungete le uova, una alla volta, lavorando bene dopo ogni aggiunta.

Mescolate in una ciotola le due farine con la bustina di lievito e il sale e aggiungete un cucchiaio alla volta al composto di burro e panna, sempre lavorando a velocità media.

Una volta amalgamati bene gli ingredienti, trasferiteli nello stampo e infornate per un'ora o poco più. In ogni caso, fate la prova dello stuzzicadenti che dovrà venirne fuori completamente asciutto.

Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire nel suo stampo.

Intanto che il dolce cuoce, preparate lo sciroppo.

Mettete in una pentola l'acqua, i due tipi di zucchero e il baccello di vaniglia.

Mettere su fiamma media e fate sciogliere perfettamente lo zucchero.

Non appena lo sciroppo inizierà a sobbollire, aggiungete il rum e continuate a farlo sobbollire per altri 10/12 minuti.

Spegnete e lasciate intiepidire.

Sformate la ciambella, trasferitela in un piatto, bucherellatela con uno stuzzicadenti da spiedino e irroratela con lo sciroppo.

Lasciatela riposare per 10/15 minuti, così che assorba bene lo sciroppo.

Trasferitela delicatamente sul piatto di portata e preparate la copertura al cioccolato.

Mettete in un pentolino antiaderente il cioccolato a pezzi con la panna e il sale, mettete su fiamma bassa e mescolando di continuo, fate sciogliere perfettamente il cioccolato fino ad ottenere una consistenza liscia e lucida.

Togliete dal fuoco, continuate a girare per due, tre minuti così da far intiepidire appena e versate delicatamente sul ciambellone.

Completate con i lamponi e servite.