Accendete il forno a 160°.

Imburrate e infarinate lo stampo.

Fondete il burro e il cioccolato su fiamma bassa, girando spesso, fino a ottenere una crema liscia.

Nel cestello della planetaria montate le uova con i due tipi di zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Sempre lavorando, aggiungete le carote, le mandorle, la scorza d'arancia, la robiola, la farina di riso, il lievito e per ultimo il cioccolato fuso.

Lavorate bene il composto e poi trasferitelo nello stampo.

Infornate per circa 50 minuti, naturalmente fate la prova dello stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto.

Sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare nel suo stampo e poi trasferitela sul piatto di portata.

Per il frosting, montate la panna montata e poi lavorate bene, sempre con le fruste, il formaggio fresco con lo zucchero a velo.

Aggiungete delicatamente la panna montata al formaggio, trasferite tutto in un sac a poche e decorate la ciambella.

Completate a piacere con granella di pistacchio, scorza d'arancia e cacao amaro.