Accendete il forno a 160 gradi, in modalità statica.

Mettete in una ciotola l'acqua bollente, aggiungete il cacao amaro, il cioccolato a pezzi, il Cointreau, il pepe di java e la scorza d'arancia. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e soffice.

Lavorate nella ciotola della planetaria, con le fruste a velocità medio-alta, il burro con i due tipi di zucchero. Dovete ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete il composto al cioccolato e le uova. Montate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungete la farina e lavorate brevemente, solo fino a quando la farina non verrà completamente assorbita dagli altri ingredienti.

Foderate lo stampo con carta forno, trasferiteci dentro il composto e cuocete per circa un'ora e 5/10 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.

Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire nello stampo prima di sformarlo e trasferirlo su un piatto di portata.

Per la ganache, mettete in un pentolino il cioccolato a pezzetti, la panna e il Cointreau. Fate sciogliere, mescolando continuamente, su fiamma bassissima. Togliete dal fuoco, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, fate intiepidire per qualche minuto e glassate il dolce. Fate intiepidire ulteriormente prima di cospargete la superficie del dolce con i fiocchi di sale.