Accendete il forno a 170/180°.

Per la base, riducete i biscotti in farina con un frullatore, aggiungete la farina di nocciole, il burro fuso e mescolate.

Prendete una tortiera a cerniera, foderate il fondo con carta forno e imburrate le pareti.

Trasferite il composto di biscotti nella tortiera, e appiattite con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Fate in modo di farlo salire anche sulle pareti della tortiera.

Trasferite in freezer.

Lavorate le uova con lo zucchero, fino a farle diventare chiare e spumose.

Aggiungete il formaggio e la ricotta e lavorate bene, fino a eliminare tutti gli eventuali grumi.

Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene.

Riprendete la tortiera dal freezer, trasferiteci dentro la crema al cioccolato e infornate per circa 40/50 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie sarà diventata da lucida, opaca e il dolce, scuotendolo, risulterà appena tremulo.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela raffreddare nello stampo, a temperatura ambiente, intanto che preparate le salse per la copertura.

Per la salsa mou, mettete in un pentolino antiaderente la panna, con le caramelle e il fleur de sel.

Trasferite su fiamma bassissima e mescolate frequentemente fino a quando le caramelle non saranno completamente sciolte.

Fate sobbollire per qualche minuto, fino a far addensare appena e spegnete.

Per la salsa al cioccolato, mettete in un pentolino antiaderente la panna con il cioccolato a pezzi e trasferite su fiamma bassissima.

Mescolate continuamente fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

Riprendete la torta, sempre lasciandola nello stampo, versateci sopra la salsa al cioccolato ( non è necessario che sia fredda), livellate con il dorso di un cucchiaio e poi aggiungete la salsa mou ( anche questa non deve essere necessariamente fredda).

Con l'aiuto del cucchiaio, mescolate appena le due salse tra di loro, quasi a voler ottenere un effetto appena marmorizzato, e trasferite in frigo per 3/4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, sformate il dolce e servite.