Accendete il forno a 180°.

Fondete cioccolato e burro a bagnomaria, oppure a fiamma dolcissima, in un pentolino antiaderente, girando spesso.

Quando il cioccolato è quasi sciolto, aggiungeteci il rum, il sale e tenete da parte.

Sbucciate le pere, tagliatele a metà e privatele del torsolo.

Montate le uova con lo zucchero per 7/10 minuti. Dovete ottenere una consistenza leggera e spumosa, molto simile a quella di una mousse.

Incorporate il cioccolato alla crema di zucchero e uova. Fatelo con delicatezza, mescolando dall’alto verso il basso, così da non smontare le uova.

Foderate il fondo di una tortiera con carta forno, imburrate i bordi, e trasferiteci dentro il composto al cioccolato, livellate con una spatola leggermente inumidita, decorate con le pere e cospargete il tutto con zucchero semolato.

Infornate per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta non sarà quasi completamente cotta.

La superficie dovrà risultare opaca.

Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.

Servitela cosparsa di cacao amaro.