Accendete il forno a 180° modalità statico.

Per la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero, ad alta velocità, fino a farle diventare gonfie, spumose e chiare.

Aggiungete la farina, il cacao, il lievito e il sale setacciati poco alla volta, mescolando con una spatola, dall'alto verso il basso, cercando di incorporare aria per non smontare le uova.

Infine aggiungete il burro a filo e mescolate delicatamente fino a farlo incorporare completamente.

Foderate una teglia rettangolare di carta forno, versateci sopra il composto, livellatelo bene con una spatola a uno spessore di circa 4 mm e infornate per 8/10 minuti.

Sfornate la pasta biscotto e cospargetela subito di zucchero semolato e cannella, coprite con un foglio di pellicola e staccandola delicatamente dalla carta forno, fatela scivolare su un'altro foglio di pellicola, arrotolatela, avvolgete in un canovaccio e fate raffreddare. Questo servirà a farla rimanere umida e soffice.

Per la salsa mou mettete in un pentolino la panna, le caramelle a pezzetti e il sale, ponete su fiamma bassa e mescolate continuamente fino a farle sciogliere. Fate bollire il composto per due/tre minuti, spegnete, trasferite in un barattolo di vetro, coprite e mettete in frigo. Anche se vi sembra piuttosto liquida, non temete, in frigo si addenserà.

Per la mousse al cioccolato fate riscaldare la panna in un pentolino fino a quando non vedrete apparire delle bollicine in superficie, togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a ottenere una crema liscia e fate raffreddare completamente.

Mettete nel cestello della planetaria la robiola, il formaggio fresco, lo zucchero a velo e montate per due/tre minuti con le fruste, aggiungete il cioccolato fuso e montate per altri due/tre minuti.

Srotolate delicatamente la pasta biscotto, spalmatela con la mousse al cioccolato, aggiungere la salsa mou ( tenendone da parte un po' per la finitura), cospargete con la frutta secca ( tenendone da parte un po' per la finitura) e arrotolate con delicatezza.

Tagliate via gli eccessi di pasta, sia da un lato che dall'altro, così da pareggiare le estremità del dolce spalmate la superficie con la salsa mou rimasta ( come nelle immagini) e completate con la frutta secca, facendola aderire bene.

Affettate e servite.