Accendete il forno 180 gradi. Imburrate i bordi della tortiera e "infarinate" con il cacao amaro. Rivestite il fondo con carta forno.

Mettete biscotti, mandorle, burro fuso e miele in un frullatore, fino a ottenere un composto fine, trasferite sul fondo della tortiera, livellate con il dorso di un cucchiaio e trasferite in frigo.

Fate sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, mescolate bene e fate raffreddare.

Montate con le fruste le uova con lo zucchero e la panna, quando saranno diventate gonfie, chiare e spumose aggiungete la crema di formaggio, la vaniglia, il cioccolato fuso e infine la farina. Versate nella tortiera e trasferite in forno per circa 30 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti, il dolce non dovrà risultare completamente asciutto, ma rimanere leggermente tremulo cremoso, tipo una cheesecake. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare il dolce e trasferirlo su un piatto di portata.

Per la meringa, mettete zucchero e acqua in un pentolino, su fiamma alta. Lo zucchero deve sciogliersi a formare uno sciroppo. Quando avrà raggiunto la temperatura di 110 gradi, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale. Non dovete montarli a neve, ma ottenere una leggera spuma. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi, versatelo a filo nella ciotola con gli albumi, facendolo scivolare lungo le pareti e aumentate la velocità delle fruste. Montate per circa 10 minuti, o finché l'albume non sarà diventato sodo e lucido. 

Trasferite la meringa sulla superficie della torta, modellate con l'aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio e usate un cannello per caramellare. In mancanza, potete trasferire il dolce per due minuti sotto il grill del forno molto caldo.