Mettete nel cutter i biscotti e riducete in farina. Trasferite in una ciotola e aggiungete il cocco, il burro fuso, lo sciroppo d'acero e mescolate bene.

Rivestite bordi e fondo di una tortiera con carta forno, trasferiteci dentro i biscotti e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, facendo salire il composto anche lungo i bordi. Trasferite in freezer.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a pezzetti nella panna, su fiamma bassissima. Girate continuamente.

Intanto mettete la gelatina a mollo in acqua fredda e una volta morbida, strizzatela bene e fatela sciogliere nella panna e cioccolato, ancora caldi. Aggiungete anche il cucchiaino di tea matcha e mescolate bene con una frusta, così da sciogliere tutti i grumi. Fate raffreddare completamente, girando di tanto in tanto.

Lavorate con le fruste a velocità medio-alta il formaggio con lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone bio. Aggiungete il cocco grattugiato, e per ultimo il cioccolato fuso. Montate per due minuti circa.

Lavorate con le fruste a velocità medio-alta il formaggio con lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Aggiungete il cocco grattugiato, e per ultimo il cioccolato fuso. Montate per altri due minuti circa.

Mettete la panna acida in una ciotola insieme ai due cucchiai di zucchero a velo e lavorate con una frusta fino a farla diventare soffice. 

Riprendete la base del dolce dal freezer e trasferiteci dentro la crema di formaggio. Livellate bene con il dorso del cucchiaio. Aggiungete la panna acida e livellate bene anche questa. Coprite con alluminio e trasferite in freezer per circa due ore. Trascorse le due ore, trasferite in frigo e lasciate riposare per almeno 4/5 ore.

Prima di servire il dolce sformatelo, trasferitelo su un piatto di portata e decoratelo con i frutti di bosco. Decidete voi se zuccherarli o meno.