Accendete il forno in modalità statica, a 180°.

Per la base di biscotti, mettete i biscotti con la farina di pistacchi e il burro fuso e lo sciroppo d'acero nel frullatore e tritate tutto finemente.

Rivestite il fondo della tortiera con carta forno e imburrate i bordi.

Trasferiteci dentro il composto di biscotti e distribuitelo sul fondo in uno strato omogeneo, facendolo salire fino ai bordi.

Rivestire esternamente la tortiera con due strati di alluminio (accertatevi che non passi acqua ), adagiate la tortiera in una teglia con i bordi alti, aggiungete dell'acqua (fino ad arrivare a metà altezza del bordo della tortiera) e trasferite in forno a 180°, per 10 minuti.

Per la crema di formaggio, lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero, aggiungete il formaggio, la ricotta, la panna acida, la scorza e il succo di limone, la vaniglia, la maizena e lavorate fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Riprendete dal forno la tortiera, versateci dentro la crema e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.

Infornate per un'ora e venti minuti circa, avendo cura di ridurre la temperatura a 150° dopo i primi 5 minuti.

Mentre completate la cottura della torta, lavate le fragole, privatele del picciolo, tagliatele a fette sottili e mettetele in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Mescolate e ponete su fiamma bassa. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, alzate la fiamma e fate ridurre e caramellare appena il succo. Trasferite in un vasetto di vetro, coprite e fate raffreddare completamente.

Una volta cotta la torta, tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e trasferitela in frigo per almeno 6/8 ore. Per ridurre i tempi, potete anche fare un passaggio in 2 ore in freezer, prima di trasferirla in frigo.

Sformate la torta, adagiatela su un piatto di portata, cospargete la superficie con parte della confettura di fragole, completate con le fragole fresche e servite.