Per la base di biscotti, mettete i biscotti con le mandorle, il burro fuso e lo sciroppo d'acero nel frullatore e tritate tutto finemente.

Prendete la tortiera, foderate il fondo con carta forno e imburrate appena i bordi.

Trasferiteci dentro il composto di biscotti e fatelo salire fino ai bordi.

Rivestire esternamente la tortiera con due strati di alluminio, adagiate la tortiera in una teglia con i bordi alti, aggiungete dell'acqua (fino ad arrivare a metà altezza del bordo della tortiera) e trasferite in forno a 180°, per 10 minuti. ( Accertatevi che non passi acqua )

Per la crema di formaggio, lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero, aggiungete il formaggio, la panna acida, la scorza e il succo di limone, e lavorate bene, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Riprendete dal forno la tortiera e versateci dentro con delicatezza la crema.

Infornate per un’ora e venti minuti circa, avendo cura di ridurre la temperatura a 150° dopo i primi 5 minuti.

La torta dovrà presentarsi opaca in superficie, con i bordi più sodi e la parte centrale leggermente tremula.

Mentre completate la cottura della torta, lavate le albicocche, privatele del nocciolo e adagiatele in una teglia (rivestita con carta forno), cospargetele con parte delle mandorle, con abbondante zucchero e infornate fino a quando non saranno diventate morbide, lo zucchero caramellato e le mandorle tostate. Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta cotta la torta, tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigo per almeno 4 ore.

Tostate le mandorle a lamelle, sformate la torta, adagiatela su un piatto di portata, cospargete la superficie con qualche cucchiaio di confettura di albicocche, aggiungete le mandorle tostate e completate con le albicocche.

Affettate e servite.

n.b. il dolce si conserva in frigo