Accendete il forno a 160°.

Foderate uno stampo da plumcake con un foglio di carta forno.

Tritate grossolanamente la frutta secca.

Mettete burro e cioccolato in un pentolino antiaderente e fate fondere a fiamma bassa girando spesso.

Spegnete, aggiungete il sale e il caffè e fate sciogliere bene.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, simile alla schiuma del cappuccino.

Aggiungete la farina di riso e il bicarbonato e lavorate fino ad incorporare perfettamente.

Aggiungete la frutta secca, il cioccolato fuso e mescolate bene.

Trasferite nello stampo, cospargete con le mandorle a lamelle e infornate per circa 25/30 minuti.

Verificate la cottura con uno stecchino che non dovrà risultate completamente asciutto.

Sfornate il dolce, e lasciatelo intiepidire prima di servire.