Accendete il forno a 160°.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria insieme ai 50 g di panna fresca e al fleur de sel. Una volta sciolto, togliete dal bagnomaria e aggiungete i due cucchiaini di caffè solubile, mescolate bene e fate raffreddare.

Montate le uova con i due tipi di zucchero fino a farle diventare chiare, gonfie e spumose; aggiungete farina e lievito setacciati, la crème fraîche, le noci e infine il cioccolato fuso.

Bagnate un foglio di carta forno, strizzatela bene e usatela per foderate lo stampo, versateci dentro l'impasto e infornate per circa 45 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti non risulterà quasi completamente asciutto.

Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.

Cospargete a piacere con zucchero a velo o cacao amaro.