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Brioche senza impasto con composta di fragole e cioccolato bianco.
Piatto: dolci, Lievitati
Ingredienti
  • Per il pan brioche
  • 200 gr di farina manitoba
  • 100 gr di farina integrale di grano tenero
  • 70 gr di miele d'acacia
  • 70 ml di latte
  • 110 gr di burro leggermente salato fuso e raffreddato
  • 2 uova medie
  • 4 gr di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o i semi di una bacca
  • Per la composta di fragole
  • 400 gr di fragole (peso al netto degli scarti)
  • 150 gr di zucchero
  • 1/2 limone (il succo)
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o i semi di una bacca
  • Per completare
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • q.b. di mandorle a lamelle
  • q.b. di burro fuso per spennellare
  • q.b. di sale
Istruzioni

  1. Mettete in una ciotola il burro fuso, le uova, il miele, il latte e la vaniglia. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e aggiungete la farina e il lievito. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Saranno sufficienti due/tre minuti. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Successivamente trasferite tutto in frigo e lasciate lievitare per un minimo di 24h, fino ad un massimo di 5 giorni. (Io ho preparato l'impasto il primo maggio e l'ho lasciato lievitare fino al 5).

  2. Per la composta di fragole, lavate bene le fragole, privatele del picciolo, tagliatele a fette sottili e trasferitele in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Ponete su fiamma media e fate cuocere fino a quando l'eccesso di succo non sarà evaporato e le fragole non risulteranno leggermente caramellate. L'importante è che la composta non risulti liquida, ma "consistente". Trasferite in un vasetto sterilizzato, tappate bene con un coperchio, capovolgete e lasciate così fino all'indomani. 

  3. Trascorso il tempo di lievitazione, tirate fuori l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per un'oretta scarsa. 

  4. Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria e mescolatelo bene con una spatola, fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa. Tenete da parte e mescolate di tanto in tanto. 

  5. Stendete l'impasto su un piano infarinato, ad uno spessore di circa 3 millimetri; spalmate uniformemente su tutta la superficie il cioccolato bianco, aggiungete qualche pizzico di sale, e poi completate con la composta di fragole. 

  6. Arrotolate per il verso più lungo, dando all'impasto la forma di un serpentone. Tagliate a fette spesse 3 cm circa ( o anche più larghe, se preferite) e disponetele su leccarde da forno rivestite di carta forno. Coprite con un foglio di carta forno bagnato con acqua calda e strizzato e lasciate lievitare per circa due ore in un luogo riparato.

  7. Accendete il forno a 180° in modalità ventilata, spennellate le brioche con burro fuso, completate con le mandorle e infornate per circa 20/25 minuti. Spegnete il forno, apritelo, lasciateci dentro le brioche per altri due minuti e poi sfornatele. 

  8. Inutile dirvi che mangiate calde calde, sono poesia...anche nei successivi due giorni si difendono bene, l'importante è conservarle in un recipiente a chiusura ermetica. Volendo, potete riscaldarle un pochino prima di mangiarle.