Accendete il forno a 180°.

Mettete il cioccolato e il burro, a pezzetti, in un pentolino antiaderente e fate sciogliere a fiamma bassa girando spesso.

Fate raffreddare, trasferite nel cestello della planetaria montata con le fruste, aggiungete lo zucchero e le uova e montate bene.

Aggiungete farina, cacao, sale e lievito setacciati e mescolate bene.

Aggiungete per ultime le gocce di cioccolato e spegnete.

L'impasto risulterà molliccio ma malleabile.

Foderate due teglie con carta forno, ungetevi le mani con olio d'oliva ( poco e spesso ), formate delle palline e adagiatele nelle teglie, ben distanti tra loro, appiattitele appena e infornate per 8 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la ganache, mettete in un pentolino antiaderente dai bordi alti la panna, il cioccolato e le caramelle ridotti in piccoli pezzi e il sale.

Mettete su fiamma bassissima e girate continuamente fino a quando cioccolato e caramelle non si saranno perfettamente sciolti e avrete ottenuto una crema liscia, setosa e appena densa.

Trasferite in un vasetto di vetro, tappate e lasciate raffreddare per 10 minuti a temperatura e poi trasgerite in frigo per far raffreddare e addensare.

A questo punto, via libera alla fantasia, e farcite i vostri biscotti come più preferite.

Una volta farciti, adagiateli su un piatto e spolverizzate con zucchero a velo.

Nota 1 : I biscotti, non appena sfornati risulteranno morbidi, ma raffreddandosi, si induriranno il giusto. L'importante è che la superficie risulti asciutta.

Nota 2 : La ganache si conserva in frigo per qualche giorno. E' buonissima spalmata sulle fette biscottate, biscotti, panettone e pandoro...insomma, potete spalmarla dove più vi piace, o mangiarla a cucchiaiate ;)