Ponete in una ciotola la farina di mandorle, con lo zucchero, la scorza d'arancia e il sale. Mescolate tutto bene con un cucchiaio.

Montate gli albumi a neve, ma non devono diventare particolarmente sodi.

Aggiungete metà degli albumi al composto di mandorle e il cucchiaio di Cointreau. Mescolate con il cucchiai. Aggiungete l'altra metà degli albumi, mescolate con il cucchiaio e poi completate con le mani, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formate delle palline grandi come una noce, passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Adagiatele su una teglia foderata con carta forno e schiacciatele appena, così da dargli la forma di un biscotto. Non appiattiteli troppo, un po' cicciotelli, sono più godurisi al morso.

Infornate a 180 gradi (forno in modalità statica) per circa 15/20 minuti. Non di più.

Sfornate i biscotti e non dimenticatevi di mangiarvene uno caldo caldo! ;) Si conservano per qualche giorno in un barattolo o in un recipiente chiuso ermeticamente.