Mettete nel cestello della planetaria, montata con il gancio a foglia, tutti gli ingredienti indicati per l'impasto e lavorate alla prima velocità fino a quando non staranno insieme. Lavorate brevemente con le mani, formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un'ora.

Per la ganache al cioccolato, trasferite la panna in pentolino, aggiungete la scorza di clementino grattugiata, il sale e il pepe, e ponete su fiamma bassa. Quando vedrete apparire piccole bollicine sulla superficie, tiratelo via e aggiungete il cioccolato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, fino a far sciogliere tutto bene. Fate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, per almeno un'ora. In questo modo la ganache acquisterà anche consistenza.

Accendete il forno a 160° modalità statica, e rivestite le teglie con carta forno. Spolverate con un po' di farina il piano di lavoro, dividete l'impasto in tre parti e stendetene un pezzo per volta, con il matterello, a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate i biscotti con le formine che avete scelto e soprattutto, mi raccomando di ritagliarli in numero pari, così da formare coppie di biscotti in numero esatto. 

Infornate i biscotti per 12/15 minuti, facendo attenzione a non fargli prendete troppo colore. Fateli raffreddare completamente e infine farciteli con un cucchiaino generoso di ganache. Completate con zucchero a velo e servite. 

I biscotti si conservano per qualche giorno in un barattolo di vetro o di latta.