Accendete il forno a 160 gradi e rivestite la teglia (bordi e fondo) con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.

Mettete nel cutter l'avena, i datteri, la farina di mandorle e quella di cocco, la vaniglia e lo sciroppo d'acero e lavorate per pochi minuti, fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto.

Trasferite il composto nella teglia, distribuitelo in modo uniforme, appiattitelo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Infornate per circa 25 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare.

Per il mou, mettete lo zucchero in un pentolino antiaderente, su fiamma medio/bassa e fatelo sciogliere completamente; aggiungete il burro a pezzetti e mescolate molto velocemente per incorporarlo. Per finire, aggiungete la panna. Siate sempre veloci nel mescolare ed amalgamare. Tenete su fiamma medio/bassa e mescolate di continuo fino a quando il composto non comincerà a sobbollire; lasciatelo sobbollire, sempre mescolando, per un paio di minuti (se necessario, abbassate un po' la fiamma), e togliete dal fuoco.

Non appena pronto, versate il mou in modo uniforme sulla base, aggiungete fiocchi di sale e completate con nocciole e anacardi triturati grossolanamente. Spennellate la frutta secca con sciroppo d'acero e trasferite in frigo per un'ora e mezza.

Tagliate il dolce a quadrotti, o come preferite, e servite.