Lessate le bietole ( precedentemente mondate e lavate ) in acqua salata e poi saltatele per qualche minuto in una padella con aglio, olio, peperoncino e burro. Tenete da parte.

Srotolate la fesa di tacchino, salatela, pepatela e spalmatela con la senape, il miele, la robiola e la scorza di limone.

Disponete sulla fesa di tacchino le fette di mortadella, le bietole e infine la provola.

Arrotolate bene e legate con uno spago da cucina.

Mettete sul fuoco una pentola idonea alla cottura in forno, aggiungeteci l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Quando l'olio sarà caldo, aggiungete l'arrosto e rosolatelo bene su tutti i lati.

Salate, pepate e bagnate con il rum.

Fate evaporare, aggiungete il brodo, coprite e fate cuocere su fiamma bassa.

Dopo un'ora e venti minuti circa, trasferite in forno preriscaldato a 180° e completate la cottura, irrorando l'arrosto, di tanto in tanto, con il fondo di cottura.

Una volta pronto l'arrosto, sfornatelo e lasciatelo riposare 5/7 minuti prima di privarlo dello spago e affettarlo.

Servitelo con delle patate al forno, irrorato con il sugo di cottura.