Accendete il forno a 180°.

Mescolate in una ciotola piuttosto grande tutti gli ingredienti indicati per la marinatura. Prendete il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e trasferitelo nella ciotola con la marinatura. Lasciatelo riposare per un'ora, un'ora e mezza, nel frigorifero.

Prendete una pentola dai bordi alti ( idonea ad essere trasferita successivamente in forno), metteteci dentro l'olio, il burro, gli scalogni a pezzi e il rosmarino. Mettete sul fornello piccolo ma con la fiamma al massimo, non appena il burro sarà sciolto, metteteci dentro il pezzo di carne. Fatelo rosolare bene su tutti i lati, aggiungete la marinatura rimasta, bagnate con il marsala e trasferite in forno ( a metà altezza ) per 40/50 minuti. Di tanto in tanto, irrorate il pezzo di carne con il suo sughetto. Se necessario, bagnate con un mestolo di acqua calda o un altro po' di marsala. Sfornate l'arrosto e lasciate riposare 5 minuti prima di affettare e servire ben irrorato con il sugo di cottura.

Per la crema di patate e zucca, tagliate le verdure a pezzi regolari e mettetele in una pentola dai bordi alti, aggiungete tutti gli ingredienti indicati ( tranne panna e miele) e mettete su fiamma media. Fate cuocere le verdure fino a far evaporare quasi tutto il liquido di cottura. Riducete tutto in crema con il frullatore ad immersione, rimettete su fuoco basso e aggiungete panna e miele. Lasciate sobbollire per un minuto e spegnete.

Componete il piatto mettendo sul fondo la crema di zucca e patate, la carne, gli scalogni, irrorate con il suo sughetto, pepe macinato al momento e a piacere decorate con del rosmarino.