Biscotti all'avena, farro, pistacchi, nocciole e cioccolato
Piatto: biscotti
Ingredienti
  • 250 gr di farina di avena (io Molino Rossetto)
  • 100 gr di farina di farro (io Molino Rossetto)
  • 50 gr tra pistacchi e nocciole ridotti in farina con il cutter
  • 30 gr di fiocchi d'avena
  • 85 gr di cioccolato fondente sminuzzato finemente
  • 85 gr di burro di cocco
  • 80 gr di zucchero semolato bianco
  • 80 gr di zucchero di canna integrale (io Alce Nero)
  • 50 ml di panna fresca
  • 25 ml di latte di cocco (io Alpro)
  • 8 gr di lievito in polvere per dolci
  • 1 uovo medio o grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o i semini di una bacca)
  • 2 pizzichi di sale
Istruzioni
  1. Mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria e e lavorate alla prima velocità, con il gancio a foglia, fino a quando il composto non si compatterà. Formate una palla, schiacciatela appena, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un'ora.

  2. Accendete il forno in modalità statica a 180°

  3. Spolverate con poca farina un piano di lavoro e stendete l'impasto con un matterello a uno spessore di 5 mm. Utilizzate uno stampino a piacere per formare i biscotti e trasferiteli su una teglia da forno rivestita con carta forno. Abbiate cura di metterli ben distanti tra loro.

  4. Infornate e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Spegnete il forno, apritelo e lasciateci dentro i biscotti per altri 2 minuti.

  5. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

  6. Si conservano per più giorni in un barattolo di vetro o di latta. 

Note

Sostituzioni:

- Il burro di cocco (che ho acquistato su Amazon) può essere sostituito con la stessa quantità di burro tradizionale. Per me è stata una vera scoperta e vi consiglio caldamente di provarlo.
- Il latte di cocco può essere sostituito con la stessa quantità di altro tipo di latte.
- La panna può essere sostituita con latte di cocco denso (crema di cocco) o con yogurt.