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Conchiglie rigate con zucchine, fagiolini, pinoli tostati e ricotta salata

Per 2

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Conchiglie rigate, Fagiolini, Pinoli, Ricotta salata, Zucchine
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200 gr di conchiglie rigate (io Rummo)
  • 120 gr di fagiolini (peso al netto degli scarti)
  • 2 zucchine medie
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • q.b. di ricotta salata grattugiata
  • q.b. di sale, olio evo, peperoncino, origano, basilico
Istruzioni
  1. Sbollentate per qualche minuto i fagiolini in acqua bollente salata (tuffateli quando l'acqua รจ in ebollizione), scolateli e immergeteli in acqua freddissima.

  2. Affettate le zucchine, precedentemente lavate e spuntate e saltatele in padella, a fuoco vivo, con olio, aglio, cipolla e peperoncino.

  3. Aggiungete i pinoli, il miele e l'origano. Salate e aggiungete anche i fagiolini spezzati in due/tre parti. Spegnete e tenete da parte.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela con un paio di minuti d'anticipo e completate la cottura in padella, con le verdure, a fiamma viva, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura.

  5. Spegnete, aggiungete un filo d'olio, mantecate con la ricotta salata e completate a piacere con foglie di basilico. Impiattate e servite subito, con altra ricotta salata a parte, per chi desiderasse aggiungerne ancora.