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Chocolate mousse cake con base di biscotti, mandorle e meringa all’italiana

Per una tortiera con fondo amovibile da 18 cm di diametro

Piatto: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: Cioccolato, Meringa, mousse
Ingredienti
  • Per la base
  • 110 gr di frollini integrali
  • 20 gr di mandorle
  • 25 gr di burro fuso
  • 1 cucchiaio di miele d'acacia
  • Per la crema/mousse
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di burro leggermente salato
  • 100 gr di zucchero (io metà bianco e metà di canna integrale)
  • 70 gr di crema di formaggio
  • 50 ml di panna fresca
  • 25 gr di farina 00
  • 4 uova medie
  • 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia (o i semini di una bacca)
  • burro e cacao maro per "infarinare" la tortiera
  • Per la meringa italiana
  • 100 gr di zucchero
  • 40 ml di acqua
  • 2 albumi
  • 1 pizzico di sale
Istruzioni
  1. Accendete il forno 180 gradi. Imburrate i bordi della tortiera e "infarinate" con il cacao amaro. Rivestite il fondo con carta forno.

  2. Mettete biscotti, mandorle, burro fuso e miele in un frullatore, fino a ottenere un composto fine, trasferite sul fondo della tortiera, livellate con il dorso di un cucchiaio e trasferite in frigo.

  3. Fate sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, mescolate bene e fate raffreddare.

  4. Montate con le fruste le uova con lo zucchero e la panna, quando saranno diventate gonfie, chiare e spumose aggiungete la crema di formaggio, la vaniglia, il cioccolato fuso e infine la farina. Versate nella tortiera e trasferite in forno per circa 30 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti, il dolce non dovrà risultare completamente asciutto, ma rimanere leggermente tremulo cremoso, tipo una cheesecake. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare il dolce e trasferirlo su un piatto di portata.

  5. Per la meringa, mettete zucchero e acqua in un pentolino, su fiamma alta. Lo zucchero deve sciogliersi a formare uno sciroppo. Quando avrà raggiunto la temperatura di 110 gradi, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale. Non dovete montarli a neve, ma ottenere una leggera spuma. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi, versatelo a filo nella ciotola con gli albumi, facendolo scivolare lungo le pareti e aumentate la velocità delle fruste. Montate per circa 10 minuti, o finché l'albume non sarà diventato sodo e lucido. 

  6. Trasferite la meringa sulla superficie della torta, modellate con l'aiuto di una spatola o del dorso di un cucchiaio e usate un cannello per caramellare. In mancanza, potete trasferire il dolce per due minuti sotto il grill del forno molto caldo.

Note
  • Se utilizzate un cioccolato particolarmente amaro, aumentate la dose di zucchero a 120 gr.
  • Volendo, al posto della meringa, potete completare il dolce con una spolverata di cacao amaro, zucchero a velo o panna montata.