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Biscotti ai pistacchi e farro con ganache al cioccolato, clementine e pepe

Per 26 biscotti farciti (circa)

Piatto: biscotti
Cucina: Italiana
Keyword: Ganache al cioccolato, Pasta frolla, Spezie
Ingredienti
  • Per l'impasto
  • 200 gr di burro leggermente salato freddo e a pezzetti
  • 200 gr di Farina di farro biologica macinata a pietra
  • 200 gr di Farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di farina di pistacchi
  • 3 tuorli d'uovo
  • 1 clementina (la scorza grattugiata)
  • q.b. di pepe bianco macinato
  • Per la ganache
  • 200 gr di cioccolato fondente a pezzetti
  • 150 ml di panna fresca
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 clementina (la scorza grattugiata)
  • q.b. di pepe bianco macinato
  • Per completare
  • q.b. di zucchero a velo
Istruzioni
  1. Mettete nel cestello della planetaria, montata con il gancio a foglia, tutti gli ingredienti indicati per l'impasto e lavorate alla prima velocità fino a quando non staranno insieme. Lavorate brevemente con le mani, formate una palla, appiattitela leggermente, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un'ora.

  2. Per la ganache al cioccolato, trasferite la panna in pentolino, aggiungete la scorza di clementino grattugiata, il sale e il pepe, e ponete su fiamma bassa. Quando vedrete apparire piccole bollicine sulla superficie, tiratelo via e aggiungete il cioccolato. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, fino a far sciogliere tutto bene. Fate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, per almeno un'ora. In questo modo la ganache acquisterà anche consistenza.

  3. Accendete il forno a 160° modalità statica, e rivestite le teglie con carta forno. Spolverate con un po' di farina il piano di lavoro, dividete l'impasto in tre parti e stendetene un pezzo per volta, con il matterello, a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate i biscotti con le formine che avete scelto e soprattutto, mi raccomando di ritagliarli in numero pari, così da formare coppie di biscotti in numero esatto. 

  4. Infornate i biscotti per 12/15 minuti, facendo attenzione a non fargli prendete troppo colore. Fateli raffreddare completamente e infine farciteli con un cucchiaino generoso di ganache. Completate con zucchero a velo e servite. 

  5. I biscotti si conservano per qualche giorno in un barattolo di vetro o di latta.