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Fusilli con crema di zucca, salsiccia di Norcia e funghi cardoncelli

Per 4

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Crema di zucca, funghi cardoncelli, Fusilli, salsiccia di Norcia
Ingredienti
  • 400 gr di fusilli freschi
  • 370 gr di zucca (peso al netto degli scarti)
  • 30 gr di carote (peso al netto degli scarti)
  • 200 gr di funghi cardoncelli (peso al netto degli scarti)
  • 200 gr di salsiccia di Norcia
  • 200 ml di acqua
  • 20 ml di marsala
  • 1/4 di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 4 pistilli di zafferano
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. di olio evo, sale, pepe, timo fresco e prezzemolo tritato
  • q.b. di ricotta salata
Istruzioni
  1. Mettete in una pentola olio, la scorza di limone, il timo e il cucchiaino di miele, quando l'olio sarà appena caldo, aggiungete la zucca lavata e tagliata a cubetti, lo zafferano, sale, pepe, fate insaporire appena e aggiungete l'acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20/25 minuti, o fino a quando la zucca non sarà diventata morbida. Riducete tutto in crema con un frullatore a immersione, aggiustate di sale e tenete da parte.

  2. Private la salsiccia del budello e sbriciolatela tra le dita. Tagliate i funghi cardoncelli in piccoli cubetti. Ponete una padella sul fuoco, aggiungete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e del timo, quando sentirete salire il profumo dell'aglio, aggiungete la salsiccia, fatela rosolare e sfumate con il marsala. Alzate la fiamma e quando sarà evaporato, aggiungete i funghi. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Salate, pepate e spegnete. (Ricordatevi di rimuovete lo spicchio d'aglio).

  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un minuto prima e trasferitela nella padella con i funghi e salsiccia (sotto la quale, nel frattempo, avrete acceso il fuoco). Aggiungete la crema di zucca e amalgamate tutto bene. Spegnete, distribuite nei piatti di portata, completate con ricotta salata, prezzemolo tritato, pepe e un filo d'olio.