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5 da 1 voto
Torta al cioccolato fondente salato e caffé

Per una tortiera da 18-20 cm di diametro

Piatto: Dessert
Keyword: Cioccolato, Ganace al cioccolato, Torta al cioccolato
Ingredienti
  • Per la torta
  • 185 gr di farina autolievitante
  • 30 gr di cacao amaro
  • 100 gr di zucchero semolato bianco
  • 65 gr di zucchero di canna integrale
  • 2 uova medie
  • 185 ml di latte
  • 3 cucchiaini di caffè liofilizzato
  • 125 gr di burro appena salato
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
  • 1 cucchiaino di fleur de sel (in mancanza sale fino)
  • Per la ganace al cioccolato
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 130 gr di Crème fraîche (panna acida)
  • q.b. di fleur de sel
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180 gradi, modalità statica e imburrate e infarinate uno stampo a cerniera. 

  2. Mettete in un pentolino antiaderente burro e cioccolato a pezzetti, ponete su fiamma bassissima e fate sciogliere, mescolando spesso. Tenete da parte e fate raffreddare.

  3. Sciogliete il caffè liofilizzato nel latte.

  4. Mettete nel cestello della planetaria farina e cacao setacciati, aggiungete le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale, burro e cioccolato fusi, latte e caffè. Lavorate con le fruste alla seconda, terza velocità, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite nella tortiera e infornate per circa 35/40 minuti o fino a quando, facendo la prova dello stuzzicadenti, non ne verrà fuori appena sporco. (Il dolce non deve rimanere troppo morbido, ma nemmeno completamente "asciutto"). Sfornate, fate raffreddare per 10 minuti, sformatelo e trasferitelo sul piatto di portata.

  5. Per la ganache, fondete il cioccolato a bagnomaria, fatelo raffreddare e mescolatelo energicamente con la panna acida. Io l'ho lavorato con le fruste elettriche per un minuto, ma non è indispensabile.

  6. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, glassatelacon la ganace e cospargete la superficie con il fleur de sel, in mancanza con sale a scagliette. 

Note

- Volendo, potete arricchire il vostro dolce con lamponi freschi.