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Mousse yogurt e ricotta al rum con composta di berries

Per 4

Piatto: Dessert
Keyword: berries, mousse, Ricotta, rum, vaniglia, yogurt
Porzioni: 4 Persone
Ingredienti
  • 125 gr di lamponi
  • 125 gr di more
  • 125 gr di mirtilli
  • 120 gr di zucchero semolato bianco
  • il succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia ( o i semini di mezza bacca)
  • 170 gr di yogurt greco al 5% di grassi
  • 115 gr di ricotta di mucca
  • 100 ml di panna fresca da montare
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di rum dolce
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia ( o i semini di mezza bacca)
  • 4 biscotti Lotus (speculoos)
  • q.b di granella di pistacchi
  • q.b. di menta
Istruzioni
  1. Tenete da parte 100 gr di frutti di bosco (misti tra lamponi, more e mirtilli) che serviranno per la decorazione finale.

  2. Lavate i frutti di bosco rimasti, fate scolare l'eccesso di acqua e trasferiteli in una pentola con lo zucchero semolato, il succo di limone e la vaniglia.

  3. Ponete sul fornello piccolo, ma con la fiamma al massimo dell'intensità. Mescolate di tanto intanto e quando il composto inizierà a bollire in modo vivace, abbassate la fiamma e fate cuocere per 8-10 minuti. 

  4. Fate raffreddare appena e poi frullate tutto, in modo grossolano, con il frullatore a immersione. Trasferite in un barattolo e fate raffreddare completamente e poi trasferite in frigo. 

  5. Mettete in una ciotola la ricotta, lo yogurt, la panna, il cucchiaio di rum, la vaniglia e lo zucchero a velo. Trasferite in freezer per 5/7 minuti e poi, lavorate con le fruste elettriche fino a eliminare tutti i grumi e ottenere un composto gonfio e cremoso. 

  6. Distribuite sul fondo dei vasetti due cucchiaini di composto di berries, aggiungete parte della crema, sbriciolate i biscotti, aggiungete un altro cucchiaino di composta di berries, altra crema e completate con un po' di composta, granella di pistacchi, frutti di bosco e la menta.

Note

- Al posto dei Lotus potete utilizzare altro tipo di biscotto a piacere oppure dei cereali, granola o magari un mix di frutta secca. Io ho scelto i Lotus perché le note di caramello e cannella che caratterizzano questi biscotti, si sposano perfettamente con tutto il resto.

- Qualora non abbiate voglia di preparare voi la composta, potete utilizzare una confettura già pronta. Magari, diluitela con succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua. Scaldate appena il composto sul fuoco, così da ottenere un composto meno denso e dal gusto leggermente agrumato. 

- Decorate le coppette con i frutti di bosco e la menta, all'ultimo momento, subito prima di servire.  

- Vi avanzerà della composta, potete tranquillamente conservarla in frigo per più giorni e utilizzarla come una normale confettura.