Troccoli con crema di pomodori verdi, zenzero, limone e basilico

Per 4 persone

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: basilico, limone, pecorino romano, pomodori verdi, troccoli, zenzero
Porzioni: 4 Persone
Ingredienti
  • 750 gr di pomodori verdi (io costoluto)
  • 400 gr di troccoli freschi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 gr di zenzero fresco (peso al netto degli scarti)
  • 1 limone medio (bio)
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 mazzetto di basilico
  • q.b. di pecorino romano grattugiato
  • q.b. di olio evo, sale, pepe nero
Istruzioni
  1. Lavate i pomodori, privateli del picciolo e delle parti piĆ¹ dure e tagliateli a pezzetti.

  2. Mettete un'ampia padella antiaderente su fiamma bassa, aggiungete una dose generosa di olio, i due spicchi d'aglio tritati finemente, la scorza grattugiata di mezzo limone e 20 gr di zenzero grattugiato. 

  3. Quando sentirete salire profumo di aglio, aggiungete i pomodori e alzate la fiamma. Fate cuocere a fiamma alta per circa 5/7 minuti, girando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, salate, pepate, aggiungete i due cucchiaini di zucchero e 1 bicchiere scarso di acqua calda. Coprite con un coperchio e completate la cottura fino a quando i pomodori non saranno diventati morbidi. Fate intiepidire.

  4. Trasferite i pomodori nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete i 10 gr di zenzero rimasti, la scorza di mezzo limone, il basilico e un filo d'olio. Riducete tutto in crema e aggiustate di sale. Trasferite nuovamente nella padella e tenete da parte.

  5. Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata. Scolateli con due/tre minuti d'anticipo rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione, e completate la cottura nella crema di pomodori. Se necessario, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Spegnete, aggiungete del pepe macinato al momento, mantecate con pecorino romano e distribuite nei piatti di portata. Completate a piacere con foglioline di basilico, altro pecorino e un filo d'olio. Servite subito.