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Spaghetti con crema di broccoli, spinaci, pistacchi e limone

Per due persone

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 225 gr di broccoli (le parti più tenere)
  • 100 gr di spinaci
  • 40 gr di pistacchi sgusciati
  • 20 ml di olio evo
  • q.b. gr di grana padano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • q.b. di sale e olio evo
  • 200 gr di spaghetti
Istruzioni
  1. Mondate e lavate le verdure.

  2. Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta e quando bolle, tuffateci i broccoli e fateli lessare per qualche minuto. Tirateli su con la schiumarola e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda.

  3. Sempre nella stessa acqua, lessate anche gli spinaci per due minuti. Tirateli su con la schiumarola e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda.

  4. Quando le verdure saranno diventate fredde, trasferitele nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, 20 gr di pistacchi, 20 ml di olio evo, lo spicchio d'aglio, 20 gr di grana padano grattugiato e il miele. Frullate tutto fino ad ottenere una crema. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.Tenete da parte. 

  5. Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua in cui avete lessato le verdure. Una volta cotti, scolateli (tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura) e conditeli con la crema di verdure. Per rendere la pasta più cremosa, se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura. Mescolate bene. Distribuite gli spaghetti nei piatti di portata e completate con grana padano a piacere, con i pistacchi tenuti da parte tritati grossolanamente, con la scorza di limone grattugiata e un filo d'olio.

Note