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Crostatine alla Crème brûlée con pistacchi e lamponi

Per 6 crostatine con diametro da 8/9 cm o una crostata con diametro da 23 cm (e qualche biscotto, in entrambi i casi)

Piatto: Dessert
Ingredienti
  • Per la pasta frolla
  • 260 gr di farina 00
  • 135 gr di burro freddo leggermente salato a pezzetti
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di farina di pistacchio
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 limone (la scorza grattugiata)
  • Per la crema al limone
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 50 ml di latte intero o parzialmente scremato
  • 3 tuorli d'uovo
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 30 gr di amido di mais (maizena)
  • 1 limone (la scorza grattugiata e il succo)
  • Per decorare
  • 1 vaschetta di lamponi
  • q.b. di zucchero semolato
  • q.b. di pistacchi triturati grossolanamente
Istruzioni
  1. Per la pasta frolla, mettete tutti gli ingredienti nella planetaria montata con il gancio a foglia e lavorate alla seconda velocità fino a formare una palla. Saranno sufficienti pochi minuti. Compattate l'impasto con le mani, avvolgetelo nella pellicola e trasferite in frigo per un'ora.

  2. Per la crema, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola con la frusta, facendo attenzione a sciogliere bene gli eventuali grumi. Trasferite in un pentolino antiaderente o in una pentola con doppio fondo, ponete su fiamma bassa e mescolando continuamente, fate addensare. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola, coprite la superficie con uno strato di pellicola e fate raffreddare completamente.

  3. Accendete il forno a 180° in modalità statica.

  4. Imburrate e infarinate gli stampini ( o lo stampo), stendete la frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Qualora risultasse troppo friabile, potete modellarla con le mani direttamente negli stampi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e trasferite in freezer per 10 minuti. 

  5. Distribuite la crema nelle crostatine e infornate per circa 30 minuti. Una volta cotte, spegnete il forno, apritelo e lasciateci dentro le crostatine per altri 3/4 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.

  6. Sformate le crostatine, distribuite la superficie di ciascuna con un cucchiaino colmo di zucchero e con l'aiuto di un cannello, fatelo caramellare. Completate con lamponi e pistacchi e servite.


Note