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Crema di verza e patate con speck e mandorle caramellate al miele

Per 2/3

Piatto: Primo piatto
Porzioni: 3 persone
Ingredienti
  • Per la crema
  • 550 gr di verza (peso al netto degli scarti)
  • 250 gr di patate (peso al netto degli scarti)
  • 250 ml di latte di mandorle
  • 250 ml di acqua
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 5 cm di zenzero fresco grattugiato
  • una noce di burro
  • q.b. di olio evo, sale, peperoncino
  • Per completare il piatto
  • 100 gr di speck tagliato a listarelle
  • 2 cucchiai di mandorle a lamelle
  • 2-3 fette di pane casereccio tagliato a cubetti
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • q.b. di olio evo
Istruzioni
  1. Mondate, lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Ricordatevi di tenete da parte 3/4 foglie di verza che vi serviranno per la decorazione del piatto. Privatele della parte più fibrosa e tagliatele a listarelle.

  2. Mettete in una pentola l'olio, il burro, l'aglio tritato finemente, il peperoncino e lo zenzero grattugiato, ponete su fiamma bassa e quando sentirete salire profumo, aggiungete le verdure. Salate, coprite e lasciate cuocere così per pochi minuti.

  3. Aggiungete alle verdure il latte di mandorla e l'acqua, coprite alzate appena la fiamma e portate a cottura.

  4. Quando verza e patate risulteranno morbide ( saranno sufficienti una quatantina di minuti), riducete tutto in crema con il frullatore a immersione e aggiustate di sale.

  5. Mettete un pentolino antiaderente sul fuoco, aggiungeteci un filo d'olio e saltateci per due/tre minuti le foglie di verza tenute da parte. Salatele e tenete in caldo.

  6. Sempre nello stesso pentolino tostate lo speck (senza olio) e tenete in caldo. 

  7. Sempre nello stesso pentolino, aggiungete un filo d'olio e tostate il pane a cubetti, tenete in caldo.

  8. Sempre nello stesso pentolino tostate le mandorle, aggiungete un cucchiaino di miele, girate velocemente, spegnete e tenete in caldo. 

  9. Distribuite la crema nei piatti di portata e completate con la verza, lo speck, le mandorle caramellate e i crostini di pane.