Calzone con crema di asparagi, ricotta, provola affumicata e Praga

Per 5 calzoni

Piatto: Lievitati
Cucina: Italiana
Porzioni: 5
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO
  • 400 gr di farina tipo manitoba
  • 350 ml di acqua minerale naturale a temp. ambiente

  • 2 gr di lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • q.b. di olio evo
  • PER LA CREMA DI ASPARAGI
  • 250 gr di asparagi ( peso al netto degli scarti)

  • 20 gr di rucola
  • 20 gr di mandorle
  • 2 cucchiai di olio evo
  • PER IL RIPIENO
  • 150 gr di provola affumicata
  • 120 gr di ricotta di mucca
  • 120 gr di prosciutto di Praga
  • q.b. sale, origano
Istruzioni
  1. Per l’impasto, mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolateli con un cucchiaio di legno e aggiungete l’acqua. Mescolate per un paio di minuti, fino a quando gli ingredienti non staranno insieme. 

  2. Prendete un’altra ciotola, irroratela generosamente con olio evo e trasferiteci dentro l’impasto. Coprire con pellicola e fate lievitare in un luogo riparato per almeno 6 ore. 

  3. Per il ripieno, lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, trasferiteli nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete la rucola, le mandorle e l’olio e riducete tutto in crema. 

  4. Trascorso il tempo di lievitazione, accendete il forno a 250° modalità statica. 

  5. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro rivestito con carta forno e ungetela generosamente con olio. Con l’aiuto di un coltello o di una spatola dividete l’impasto in 5 parti uguali, allargatele delicatamente, con le mani ben unte, e formare dei cerchi. 

  6.  Condite con un cucchiaio generoso di crema di asparagi, con la ricotta, la scamorza affumicata a pezzetti e il Praga. Ripiegate l’impasto su sé stesso, per dargli la classica forma del calzone, sigillate i bordi e trasferite su una teglia da forno anch’essa rivestita di carta forno ben oleata. 

  7.  Condite la superficie dei calzoni con sale, origano e un filo d’olio. Fate lievitare per 30 minuti prima di infornare e cuocete per circa 25 minuti o fino a quando la superficie dei calzoni non risulterà perfettamente dorata. Serviteli subito.