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Cannelloni con ricotta, zucca e carciofi
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per 4 persone
  • Per circa 14 cannelloni
  • Per la pasta
  • 2 uova medie
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di farina di grano duro rimacinato
  • 2 pizzichi di sale
  • Per la farcia
  • 700 g di zucca ( peso al netto degli scarti)
  • 5 carciofi
  • 400 g di ricotta di mucca
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato + quello per la finitura
  • 1 uovo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 limone
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • zucchero integrale di canna q.b.
  • olio evo q.b.
  • Per la besciamella
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 500 g di latte
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180°.
  2. Preparate la pasta : mettete la farina sulla spianatoia, formate un cratere al centro, aggiungeteci le uova, il sale e cominciate a mescolare con una forchetta. Portate pian piano sempre più farina al centro, fino ad inglobarla completamente alle uova, e cominciate ad impastare. Lavorate fino ad ottenere un composto, omogeneo ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per un'ora.
  3. Intanto che l'impasto riposa, tagliate la zucca in cubetti piccoli e regolari. Prendete una teglia da forno, rivestitela di carta forno, irrorate la carta con olio, sale, pepe, qualche pizzico di zucchero di canna e il rosmarino, aggiungete la zucca a cubetti e conditela ancora con altro olio, sale, pepe, zucchero, rosmarino e con la scorza di limone grattugiato. Infornate per un'oretta circa, o fino a quando la zucca non sarà diventata morbida.
  4. Prendete i carciofi, privateli delle foglie più dure, fino ad arrivare al cuore. Affettateli sottilmente e trasferiteli in acqua e limone per 10/15 minuti. Prendete una padella antiaderente, aggiungeteci dell'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e i carciofi scolati dalla loro acqua, salate e fate cuocere per 10/15 minuti, girando spesso. Spegnete e tenete da parte.
  5. Trascorso il tempo di riposo della pasta, tirate la sfoglia. Io ho usato la sfogliatrice e l'ho tirata con spessore n. 6, perché mi piace che la pasta abbia una certa consistenza, ma se preferite, potete tirarla anche più sottile. Man mano che tirate le sfoglie, trasferitele sulla spianatoia leggermente infarinata e lasciatele riposare. Prendete una teglia ampia che vi servirà per lessare appena la vostra pasta. Riempitela d'acqua, aggiungeteci il sale e dell'olio ( che servirà a non far attaccare la pasta ). Scottate la pasta per un minuto e mettetela ad asciugare su un canovaccio, oppure su un piano di lavoro di quelli antiaderenti.
  6. Mettete in una ciotola la ricotta, il sale, il pepe, l'uovo e i 50 g di parmigiano. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiungete metà della zucca cotta in forno e mescolate bene. Ritagliate la pasta in tanti rettangoli ( a me ne sono venuti fuori 14 ) e distribuiteci uniformemente il composto di ricotta. Arrotolateli e tenete da parte.
  7. Preparate la besciamella facendo fondere in una pentola i 30 g di burro, aggiungete i 30 g di farina. Una volta tostata la farina, stemperate il tutto con il latte. Mescolando sempre con una frusta, fate addensare, ma non eccessivamente. Una volta pronta, aggiustate di sale, e aggiungete la noce moscata.
  8. Prendete una teglia da forno, velate il fondo con della besciamella, disponeteci sopra i cannelloni, coprite con la besciamella rimasta e condite con la zucca, i carciofi e cospargete tutto con abbondante grana padano grattugiato.
  9. Infornate a 200° per circa 30 minuti o poco più. Una volta sfornati i cannelloni, lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.