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Gallette di brisée al grano saraceno con bietole, patate e feta
Preparazione
30 min
Cottura
1 h
Tempo totale
1 h 30 min
 
Piatto: Appetizer
Cucina: Italian
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per 4 gallette
  • Per la pasta brisée
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 150 g di burro di ottima qualità
  • 5 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • Per la farcitura
  • 450 g di patate ( peso al netto degli scarti)
  • 400 g di bietole mondate e lavate ( peso al netto degli scarti )
  • 150 g di feta
  • olio evo q.b.
  • 20 g di burro
  • 2 spicchi d'aglio
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
Istruzioni
  1. Per la brisée, mettete nel cestello della planetaria ( montata con il gancio a foglia ) le due farine con lo zucchero, la paprika, il sale e il burro freddo, lavorate alla alla prima velocità fino a quando non otterrete un impasto sbriciolato e farinoso, aggiungete un cucchiaio d'acqua per volta e lavorate fino a quando l'impasto non si sarà compattato, eventualmente completate l'impasto a mano.
  2. Dividetelo in quattro parti uguali, formate delle palline, avvolgete nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un'ora.
  3. Mettete dell'acqua salata sul fuoco e cuocete le patate sbucciate e tagliate a cubetti regolari.
  4. Infilzatele con una forchetta e quando saranno a metà cottura, aggiungete le bietole.
  5. Fate cuocere completamente le due verdure e scolatele bene.
  6. Mettete in un'ampia padella l'olio, il burro, l'aglio e il peperoncino e spadellate le verdure per farle insaporire. Spegnete e fate raffreddare completamente.
  7. Accendete il forno a 200° e foderate una teglia con carta forno.
  8. Stendete le palline di brisée a uno spessore di 3 millimetri circa, distribuite al centro di ciascuna le verdure, cospargete con la feta sbriciloata, ripiegate i bordi sul ripieno per richiuderlo parzialmente e infornate per circa 30-35 minuti.
  9. Sfornatele e lasciatele intiepidire appena prima di servirle.