Spaghettoni alla crema di zucca e robiola
Preparazione
30 min
Cottura
1 h
Tempo totale
1 h 30 min
 
Per 4 persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 500 g di zucca ( peso al netto degli scarti)
  • 100 g di robiola
  • 350 g di spaghettoni ( per me Benedetto Cavalieri)
  • 30 g di nocciole
  • 30 g di mandorle
  • 5-6 cipollotti
  • 1 limone
  • qualche rametto di rosmarino e maggiorana
  • grana padano grattugiato q.b.
  • olio evo q.b.
  • zucchero integrale di canna q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 200°.
  2. Private la zucca della buccia, lavatela e tagliatela a pezzetti regolari.
  3. Mondate e lavate 3 cipollotti e tagliateli a pezzi.
  4. Prendete una pentola idonea alla cottura in forno, aggiungete dell'olio, le verdure tagliate a pezzi, la scorza di limone grattugiata, la maggiorana, il rosmarino, sale, pepe e zucchero di canna ( siate generosi).
  5. Aggiungete un'altro filo d'olio, girate con un cucchiaio, coprite ( eventualmente con un foglio di alluminio se non disponete di una pentola con coperchio che possa andare in forno) e infornate per circa un'ora. Verificate la cottura con una forchetta, le verdure dovranno risultate belle morbide.
  6. Intanto che le verdure cuociono, approfittate per tostare mandorle e nocciole.
  7. Mondate e lavate gli altri 3 cipollotti, affettateli sottilmente e fateli dorare in olio caldo, a fiamma medio-bassa.
  8. Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta, e cuocete gli spaghettoni al dente.
  9. Trasferite le verdure con le nocciole e la robiola nel bicchiere del frullatore a immersione e riducete tutto in crema.
  10. Trasferite la crema nella pentola in cui avevate cotto le verdure, mettete su fiamma bassa e una volta scolati, aggiungeteci gli spaghetti. Aggiungete un mestolo d'acqua di cottura, mescolate bene e completate la cottura; spegnete e mantecate con il parmigiano.
  11. Trasferite gli spaghettoni nei piatti di portata, condite con altro parmigiano, con i cipollotti e servite subito.