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Flammkuchen con funghi, asparagi e crème fraîche
Preparazione
20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
50 min
 
Ingredienti
  • Ingredienti per 2
  • Per il flammkuchen
  • 150 g di farina 0
  • 100 g di semola di grano duro rimacinata
  • 125 ml di birra a temperatura ambiente
  • 30 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Per la farcitura
  • 300 g di funghi misti freschi o surgelati ( io Fantasia di funghi la Valle degli Orti)
  • un piccolo mazzetto d'asparagi
  • 150 g di crème fraîche
  • 150/200 g di scamorza
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • olio evo q.b.
  • rucola q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • peperoncino q.b.
Istruzioni
  1. Mettete gli ingredienti per il flammkuchen nel cestello della planetaria montato con il gancio impastatore, e lavorate per circa 10 minuti.
  2. Al termine della lavorazione otterrete un impasto morbido ed elastico, formate una palla con le mani, coprite con pellicola e lasciate riposare almeno per un'ora.
  3. Mettete in un pentolino l'olio evo, l'aglio sminuzzato finemente e il peperoncino, fate insaporire e aggiungete i funghi ( precedentemente mondati, lavati e affettati qualora usiate quelli freschi).
  4. Salate, aggiungete un cucchiaino raso di zucchero e fate cuocere.
  5. Lavate e mondate gli asparagi.
  6. Tagliate la scamorza a pezzettini.
  7. Accendete il forno a 250°
  8. Riprendete l'impasto, dividetelo in 2 parti, formate due palline e stendetele quanto più sottilmente possibile, con l'aiuto di un matterello, su un piano infarinato generosamente.
  9. Trasferite i flammkuchen in una teglia da forno rivestita di carta forno e condite con la scamorza, i funghi, gli asparagi interi, la panna acida, e completate con pepe e un filo d'olio.
  10. Infornate per circa 10-12 minuti, o fino a quando, sollevando appena il vostro Flammkuchen non noterete che l'impasto è asciutto e leggermente colorito.
  11. Sfornate e completate con la rucola.
  12. Serviteli caldissimi.