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Insalata ricca terra&mare con germogli
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Tempo totale
35 min
 
Per 4 persone
Ingredienti
  • 400 g di calamari
  • 250 g di ceci lessi
  • 80 g di germogli di soia
  • 50 g di rucola
  • 25 g di mandorle
  • 2 fette di pane casereccio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di paprika forte
  • 
il succo di 1/2 limone
  • qualche rametto di timo fresco
  • olio evo ,
  • sale , pepe q.b
  • .
Per le cipolle marinate
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
sale ,
  • pepe ,
  • aceto bianco q.b.
  • Per la salsa allo yogurt
  • 170 g di yogurt greco magro
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • due pizzichi di sale
Istruzioni
  1. Mondate e lavate la cipolla di Tropea, affettatela sottilmente e mettetela a marinare per almeno un’ora e mezza nell’emulsione di aceto, zucchero di canna, sale e pepe. L’aceto deve coprire le cipolle.
  2. Pulite e lavate i calamari e sbollentateli in acqua salata per circa 15 minuti. Scolateli, tagliateli in anelli e conditeli con il succo di mezzo limone e olio evo.
  3. Lavate i germogli di soia e fateli saltare in padella per 5 minuti con i ceci, olio, aglio sminuzzato finemente, timo, sale, un cucchiaino di zucchero di canna e mezzo di paprika.
  4. Tagliate il pane casereccio in cubetti piccoli e regolari e tostateli in padella con un filo d’olio insieme alle mandorle.
Aggiungete al mix di germogli e ceci il pane croccante con le mandorle, i calamari, le cipolle ben scolate dalla marinatura, e mescolate bene.
  5. Mescolate lo yogurt con olio, sale, miele e paprika.
  6. Distribuite l’insalata nei piatti di portata, adagiandola su un letto di rucola, completate a piacere con un filo d’olio e pepe macinato al momento e servite con la salsa allo yogurt a parte.