Cake fondente al cioccolato, ricotta e caffè con le pere
Preparazione
20 min
Cottura
1 h
Tempo totale
1 h 20 min
 
Per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro
Piatto: Dessert
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 250 g di ricotta di mucca
  • 110 g di zucchero + 2 cucchiai
  • 100 g di burro
  • 50 g di farina di avena
  • 20 ml di rum dolce
  • 4 cucchiaini di caffè liofilizzato
  • 4 uova medie
  • 3 pizzichi di fleur de sel ( o sale )
  • 2-3 pizzichi di peperoncino in polvere
  • 2 pere
  • cacao amaro q.b. per la finitura
  • Varianti : Volendo potete omettere il caffè e le pere e aggiungere al composto scorza d'arancia grattugiata e completare con delle amarene in superficie. La farina d'avena può essere sostituita con farina 00 o anche di riso.
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180° statico.
  2. Fate fondere in un pentolino, su fiamma bassissima, il cioccolato fondente e il burro a pezzetti, con il sale, il peperoncino e il rum. Togliete dal fuoco, aggiungete il caffè liofilizzato, mescolate bene e fate raffreddare.
  3. Montate le uova con i 110 g di zucchero fino a farle diventare gonfie, spumose e chiare, abbassate l'intensità delle fruste e aggiungete la ricotta. Lavorate fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungete la farina e infine il cioccolato fuso.
  4. Foderate la tortiera con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, trasferiteci dentro il composto e completate con le pere ( precedentemente sbucciate e tagliate a metà), spolverizzate con lo zucchero e infornate per circa un'ora. Il dolce deve risultate morbido, appena umido e leggermente tremulo.
  5. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Spolverizzate a piacere con cacao amaro e servite.