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Spaghettoni con crema di champignon e mascarpone, pistacchi e melagrana
Preparazione
30 min
Cottura
25 min
Tempo totale
55 min
 
Ingredienti per 4 persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • 400 g di spaghettoni di Gragnano
  • 120 g di mascarpone ( o se preferite formaggio fresco spalmabile, anche light)
  • 50 ml di panna fresca
  • 12/14 grossi funghi champignon
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • grana padano grattugiato quantità a piacere
  • pistacchi tostati quantità a piacere
  • chicchi di melagrana quantità a piacere
  • un mazzetto di prezzemolo tritato
  • olio evo , sale, peperoncino q.b.
Istruzioni
  1. Lavate, mondate i funghi e tagliateli a spicchi piuttosto grossi.
  2. Mettete un'ampia padella su fiamma bassa e aggiungete olio, scorza di limone, spicchi d'aglio sminuzzati finemente e peperoncino, fate insaporire e aggiungete i funghi, tenendone da parte una bella manciata; salate, aggiungete il miele e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno diventati morbidi. Qualora evapori tutta l'acqua rilasciata in cottura dai funghi, aggiungetene un mestolino, è necessario per ottenere una crema della giusta densità.
  3. Trasferite i funghi nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete il mascarpone, la panna, parte del prezzemolo e riducete tutto in crema. Trasferite la crema nuovamente nella padella e tenete da parte.
  4. Fate saltare in una padella con poco olio e su fiamma alta i funghi tenuti da parte. Dovete far prendere loro colore evitando che rilascino la loro acqua, pertanto siate veloci. Trasferiteli in un piatto e salateli.
  5. Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolateli con tre/quattro minuti di anticipo rispetto ai tempi di cottura previsti sulla confezione, trasferiteli nella padella con la crema di funghi e aggiungete un po' dell'acqua di cottura e fate cuocere su fiamma bassa girando spesso.
  6. Una volta cotti, spegnete e mantecate con un po' di grana padano grattugiato.
  7. Trasferite gli spaghetti nei piatti, completate con altro grana padano, i funghi, i pistacchi tostati, chicchi di melagrana e prezzemolo.
  8. Servite subito.