5 da 1 voto
Chocolate mousse cake roll con salsa mou e frutta secca
Preparazione
1 h
Cottura
8 min
Tempo totale
1 h 8 min
 
Per 8/10 porzioni
Piatto: Dessert
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per la pasta biscotto
  • 100 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di burro fuso e raffreddato
  • 25 g di cacao amaro
  • due pizzichi di sale
  • 4 uova medie
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • Per la mousse al cioccolato
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 g di robiola
  • 100 g di formaggio fresco spalmabile ( anche light)
  • 40 g di zucchero a velo
  • zucchero e cannella q.b per spolverizzare
  • Per la salsa mou
  • 100 ml di panna fresca
  • 60 g di caramelle mou
  • 2-3 pizzichi generosi di fleur de sel ( in mancanza sale)
  • Per la finitura
  • 120 g di frutta secca mista tritata grossolanamente ( noci, nocciole, mandorle)
Istruzioni
  1. Accendete il forno a 180° modalità statico.
  2. Per la pasta biscotto, montate le uova con lo zucchero, ad alta velocità, fino a farle diventare gonfie, spumose e chiare.
  3. Aggiungete la farina, il cacao, il lievito e il sale setacciati poco alla volta, mescolando con una spatola, dall'alto verso il basso, cercando di incorporare aria per non smontare le uova.
  4. Infine aggiungete il burro a filo e mescolate delicatamente fino a farlo incorporare completamente.
  5. Foderate una teglia rettangolare di carta forno, versateci sopra il composto, livellatelo bene con una spatola a uno spessore di circa 4 mm e infornate per 8/10 minuti.
  6. Sfornate la pasta biscotto e cospargetela subito di zucchero semolato e cannella, coprite con un foglio di pellicola e staccandola delicatamente dalla carta forno, fatela scivolare su un'altro foglio di pellicola, arrotolatela, avvolgete in un canovaccio e fate raffreddare. Questo servirà a farla rimanere umida e soffice.
  7. Per la salsa mou mettete in un pentolino la panna, le caramelle a pezzetti e il sale, ponete su fiamma bassa e mescolate continuamente fino a farle sciogliere. Fate bollire il composto per due/tre minuti, spegnete, trasferite in un barattolo di vetro, coprite e mettete in frigo. Anche se vi sembra piuttosto liquida, non temete, in frigo si addenserà.
  8. Per la mousse al cioccolato fate riscaldare la panna in un pentolino fino a quando non vedrete apparire delle bollicine in superficie, togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a ottenere una crema liscia e fate raffreddare completamente.
  9. Mettete nel cestello della planetaria la robiola, il formaggio fresco, lo zucchero a velo e montate per due/tre minuti con le fruste, aggiungete il cioccolato fuso e montate per altri due/tre minuti.
  10. Srotolate delicatamente la pasta biscotto, spalmatela con la mousse al cioccolato, aggiungere la salsa mou ( tenendone da parte un po' per la finitura), cospargete con la frutta secca ( tenendone da parte un po' per la finitura) e arrotolate con delicatezza.
  11. Tagliate via gli eccessi di pasta, sia da un lato che dall'altro, così da pareggiare le estremità del dolce spalmate la superficie con la salsa mou rimasta ( come nelle immagini) e completate con la frutta secca, facendola aderire bene.
  12. Affettate e servite.