𝑨𝒏𝒅 𝒕𝒉𝒆 𝒅𝒂𝒚 𝒄𝒂𝒎𝒆 𝒘𝒉𝒆𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒓𝒊𝒔𝒌 𝒕𝒐 𝒓𝒆𝒎𝒂𝒊𝒏 𝒕𝒊𝒈𝒉𝒕 𝒊𝒏 𝒂 𝒃𝒖𝒅 𝒘𝒂𝒔 𝒎𝒐𝒓𝒆 𝒑𝒂𝒊𝒏𝒇𝒖𝒍 𝒕𝒉𝒂𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒓𝒊𝒔𝒌 𝒊𝒕 𝒕𝒐𝒐𝒌 𝒕𝒐 𝒃𝒍𝒐𝒔𝒔𝒐𝒎.
(E venne il giorno in cui il rischio di restare chiusa in un bocciolo divenne più doloroso del rischio di fiorire.)
— frequentemente attribuita ad Anaïs Nin
La primavera non è solo una stagione. Somiglia a qualcosa che accade dentro di noi.
Un momento preciso, anche se invisibile, in cui ci accorgiamo che l’aria è cambiata e che c’è fermento sotto la superficie delle cose, dopo mesi di silenzio, di attese lunghe, di rami spogli.
Poi arriva una luce nuova.
E all’improvviso lo spazio sembra più ampio.
È lì che comincia la primavera.
Nel momento in cui smettiamo, anche solo per un istante, di restare chiusi nel nostro inverno.
In fondo, anche in natura accade qualcosa di simile.
Molte piante possono fiorire solo dopo aver attraversato il freddo.
È come se la vita avesse bisogno di raccogliere energia nel buio, prima di aprirsi di nuovo alla luce.
Sabato mattina avevo voglia di un dolcino coccola, qualcosa di buono ma non troppo calorico. Ho aperto il frigorifero e ho messo insieme quello che c’era. Da quell’improvvisazione sono nate queste piccole girelle croccanti con crema cheesecake e frutti di bosco. Dolci semplici e leggeri, perfetti da gustare ancora tiepidi mentre la casa si riempie della luce calda di una primavera che comincia a bussare piano.
La pasta fillo diventa dorata e croccante, la crema resta morbida e delicata, e i frutti di bosco aggiungono una nota fresca e leggermente acidula.
Servite con yogurt, frutti freschi e una spolverata di zucchero a velo, queste girelle sono perfette per una colazione golosa o per un piccolo dessert primaverile, senza troppi sensi di colpa.
Girelle di pasta fillo con crema cheesecake e frutti di bosco
Ingredienti per 6 girelle
Per le girelle
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6 fogli di pasta fillo
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180 g di formaggio spalmabile (io ho utilizzato Nuvola Santa Lucia)
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150 g yogurt greco
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80 g zucchero (100, se preferite un gusto dolce più deciso)
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1 uovo
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1 cucchiaino colmo di maizena
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un pizzico di sale
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vaniglia
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scorza di limone + il succo di ½ limone
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250 g frutti di bosco (due vaschette da 125 g)
fragoline di bosco, more, lamponi o mirtilli a piacere -
1 cucchiaino di olio EVO oppure burro fuso per spennellare e zucchero a velo
Per servire
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yogurt greco
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frutti di bosco freschi
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zucchero a velo
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sciroppo d’acero oppure sciroppo d’agave
Preparazione
1. Preparare la crema
In una ciotola mescolare il formaggio, yogurt greco, zucchero, uovo, maizena, sale, vaniglia, scorza e succo di limone.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Formare le girelle di pasta fillo
Stendere i fogli di pasta fillo e spennellarli leggermente con poco burro fuso oppure olio.
Spolverare con pochissimo zucchero a velo.
Piegare i fogli come fossero una fisarmonica (o se preferite, un tessuto plissettato) e arrotolarli su se stessi formando delle girelle, lasciando una cavità centrale dove verrà inserita la crema.
Fare attenzione a lasciare un piccolo fondo di pasta per contenere il ripieno.
Se vi viene più semplice, potete sistemare la pasta fillo in stampi da muffin, così da formare piccoli cestini.
Disporre le girelle su carta forno.
3. Preparare la base
Prima di aggiungere la crema, spolverare all’interno delle girelle un pizzico di maizena.
Questo piccolo trucco evita che la crema bagni la pasta e aiuta a mantenere la fillo croccante.
4. Riempire
Versare la crema al centro delle girelle e aggiungere alcuni frutti di bosco.
5. Cottura
Friggitrice ad aria (io Ninja Combi)
Funzione Air Fryer/Bake
175–180°C per circa 16–18 minuti .
Forno tradizionale
180°C statico per circa 18–20 minuti.
I tempi di cottura sono indicativi, la pasta deve diventare dorata e croccante e la crema deve risultare rassodata ma ancora leggermente morbida al centro.
6. Riposo
Lasciare riposare le girelle per 15–20 minuti prima di servirle.
Come servirle
Servire ogni girella con:
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una cucchiaiata di yogurt greco ben mescolato così da renderlo cremoso
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frutti di bosco freschi
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una spolverata di zucchero a velo
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qualche goccia di sciroppo d’acero o di agave
Trucchi per una pasta fillo croccante
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Spennellare sempre i fogli con pochissimo burro o olio.
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Aggiungere un velo di zucchero a velo tra i fogli per favorire una leggera caramellizzazione.
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Prima di inserire la crema spolverare un pizzico di maizena: aiuta a mantenere la base asciutta.
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Cuocere sempre fino a doratura uniforme: la fillo deve risultare ben asciutta e croccante.
Valori nutrizionali (stima per porzione)
(senza considerare yogurt e sciroppo della guarnizione, che sono opzionali)
Calorie: circa 205 kcal
Carboidrati: 24 g
Grassi: 8 g
Proteine: 5 g
Fibre: 2 g
Zuccheri naturali: 11 g
Sale: circa 0,25 g
Valori indicativi, possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Come gustarle
Queste girelle di pasta fillo si apprezzano al meglio tiepide, quando la crema è ancora morbida e la pasta fillo resta croccante.
Se preparate in anticipo, è possibile riscaldarle per pochi minuti in forno (circa 4–5 minuti a 170°C) per restituire fragranza alla pasta fillo e riportarle alla consistenza ideale.
La friggitrice ad aria funziona altrettanto bene: bastano 2–3 minuti a 170°C per farle tornare croccanti.
Girelle di pasta fillo croccanti con crema cheesecake e frutti di bosco. Un dolce leggero e primaverile, semplice da preparare e perfetto da gustare ancora tiepido.
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