Carne Secondi piatti

Spinacino di Vitello farcito

13 ottobre 2011

Ho rubacchiato questa ricetta dall’enciclopedia “Cucina ci penso io” a cura di Gambero Rosso.
Il voto ???? 10 e lode !
La preparazione è semplice, ed il tempo necessario poco più di due ore.
E’ il secondo giusto per il pranzo della domenica.

Ingredienti per 4 persone :


1 spinacino di vitello di circa 600 gr ( tagliato a tasca )
120 gr di erbette o bietoline congelate
100 gr di pancetta a dadini
100 gr di ricotta vaccina
40 gr di grana padano
80 gr di fontina tagliata a bastoncini
1 uovo
2 bicchieri di vino bianco
5 spicchi d’aglio
3 rametti di salvia
40 gr. di burro
1 bicchiere di brodo ( va bene quello di dado)
1 cucchiaino di maizena
3 cucchiai di olio EVO ( Extra Vergine d’Oliva )
sale e pepe

Prendete le erbette e mettetele in una pentola antiaderente con un filo d’acqua per cuocerle leggermente.
Tostate la pancetta a dadini in una padella bella calda.
Battete l’uovo e aggiungeteci il grana padano, la ricotta, la fontina, la pancetta tostata e le erbette.
Aggiustate di sale e pepe e mescolate tutto bene.
Riempite la tasca di vitello con il composto e chiudete bene il lato aperto con uno stecco da spiedino.
Accendete il forno a 180°
Prendete una bella pentola capiente e ponetela sul fuoco, metteteci dentro il burro e l’olio, quando sono caldi metteteci dentro lo spinacino farcito.
Fatelo rosolare bene su entrambi i lati per circa 15 munti.
Salate, pepate e irrorate con i due bicchieri di vino.
Lasciate sfumare per circa 5 minuti, aggiungete gli spicchi d’aglio,  la salvia e poi trasferite la pentola in forno per circa un ora e 15 minuti.
Durante la cottura bagnate il pezzo di carne con il suo sughetto, e se necessario aggiungere del brodo ( nel mio caso non è stato necessario).
Una volta cotto il pezzo di carne, tiratelo fuori dal forno e spostatelo su un tagliere per farlo intiepidire.
Prendete la pentola con dentro il brodo di cottura, eliminate l’aglio e la salvia, aggiungete un cucchiaino di maizena, mettete su fuoco basso e fate addensare.
Intanto tagliate lo spinacino a fette e servite con una bella cucchiaiata di sughetto.
Buon appetito !

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