Pesce Secondi piatti

Spigola al cartoccio in crosta di patate e mandorle

28 ottobre 2011
Non è il classico cartoccio, ma è fatto con la carta forno…questa ricettina è veramente buona.
Il pesce rimane morbido e umido, e le patate belle croccanti.
Ingredienti per due :
2 spigole sfilettate
3 patate medie
Una manciata di mandorle tagliate a listarelle
Prezzemolo
Olio evo
Un limone e mezzo
Aceto Dolceagro della Ponti
Aglio
Peperoncino
Sale
Prendete le patate, pelatele e tagliatele a fettine sottili.
Mettetele in acqua bollente salata e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti, il tempo che si ammorbidiscano.
Scolatele e passatele sotto un getto d’acqua fredda.
In una ciotola preparate una emulsione con olio, succo di limone, una bella spruzzata abbondante di aceto, il peperoncino, l’aglio, il prezzemolo e il sale.
Prendete un bel pezzo di carta forno, e irroratelo con l’olio, disponeteci uno strato di patate a ventaglio ( saranno il letto per i vostri filetti di spigola ) salate, bagnate con l’emulsione e metteteci su i due filetti di spigola, salate e bagnate ancora con l’emulsione, fate un secondo strato di patate, salate, bagnate ancora con l’emulsione e metteteci su mucchietto di mandorle, aggiungete un filo d’olio e chiudete il vostro cartoccio.
Non chiudetelo completamente, fate in modo che resti una bella fessura grazie alla quale sulle patate si potrà formare una bella crosticina.
In pratica, su ogni strato di patate e pesce dovete mettere sale, olio ed emulsione.
Una volta fatto il primo cartoccio, procedete allo stesso modo per il secondo.
Trasferiteli entrambi su una teglia da forno, e infornate a 180/190° per circa un’oretta.
Ovviamente controllate ad occhio e magari assaggiando la patata !
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