Primi piatti

Pappardelle al salmone “scomposte” con burrata

24 ottobre 2011

Provate questa ricetta…è ottima, semplice e d’effetto.

Ingredienti per due persone :

200 gr di pappardelle all’uovo
1 piccola zucchina
100 gr di salmone affumicato di ottima qualità
5/6 mandorle
100 ml panna da cucina light ( se volete mantenere la linea, altrimenti va benissimo quella classica )
una burratina da 100 gr.
pepe rosa
erba cipollina

Primo step, mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.
In una padella antiaderente metette un filo d’olio e fate andare a fuoco basso la zucchina tagliata a tocchetti, poco dopo aggiungete le mandorle tagliate a lamelle, salate e portate a cottura.
Tagliate il salmone a julienne, e trasferitelo in un piatto fondo con la panna, aggiungete un pizzico di sale, l’erba cipollina e lasciate insaporire.
Cuocete la pasta, e aggiungete un pochino d’acqua di cottura al composto di panna e salmone, così da ammorbidirlo e renderlo idoneo alla successiva mantecatura.
Intanto tagliate la burrata a listarelle.
Scolate la pasta, riversatela nella pentola e condire con il composto di panna e salmone.
Impiattate e mettete su ogni cupolina di pasta le zucchine con le mandorle, gli sfilacci di burrata, una macinata di pepe rosa e un filo d’olio.

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